在果蔬汁加工中，蛋白质与食品的褐变及涉味有着密切的关系。

低温杀菌广泛用于牛乳、饮料、果汁、果酱、低酒精饮料等食品中。

胡萝卜素等类胡萝卜素为水溶性色素。

果蔬汁原料所含的果肉中含有果胶、单宁、蛋白质、淀粉、纤维素、矿物质等物质，是造成果蔬汁饮料混浊沉淀的主要原因。

浓缩苹果汁主要的生产工艺包括破碎压榨、酶解澄清、浓缩、杀菌等。

生物类黄酮有明显的抗氧化作用，能防止果蔬原汁中维生素C的氧化分解。

在一个绝对大气压下，温度为10.56℃时，一个容积的水可以溶解一个容积的二氧化碳气体，称为一气体容积，是碳酸饮料中二氧化碳溶解量的通用单位。

茶饮料的提取设备有吊篮式、密闭喷淋式和翻斗式等。

牛乳经115-135℃/3-7秒的灭菌处理，并用纸质容器无菌包装，在室温下可保存3-6个月而不产生褐变、沉淀、营养下降等质量问题。

罐头饮料的高温杀菌也称为加压杀菌，适用于低酸性饮料。