食用动物肝脏时应注意哪些问题？

问答题食用动物肝脏时应注意哪些问题？

1.名词解释接触量评估

接触量评估是指对于通过食品或其他有关途径的暴露而可能进入的生物、化学和物理性因素进行定性和定量评估。

2.名词解释食品添加剂

是指为了改善食品品质、外观、风味和防腐等性质而加入食品中的化学合成物质或天然物质。

3.名词解释最大残留限量

是农畜产品中农药残留法定的最大允许浓度。

4.名词解释生氰作用

是指植物具有合成生氰化合物并能水解释放氢氰酸（HCN）的能力。

5.名词解释雪卡鱼中毒

泛指食用热带和亚热带海域珊瑚礁周围因进食有毒藻类的鱼类而引起的食鱼中毒现象。

6.判断题转基因食品与现有食品及食品成分具有完全实质等同性，就不用考虑毒理和营养方面的安全性，两者应等同对待。

7.判断题在食品安全性评价时，如受试物需进行第三、四阶段毒性试验，则短期喂养试验可不进行。

8.判断题维生素无论添加量多少都不会造成毒性作用。

9.判断题一般说来，水溶性小、稳定性强的农药更容易在生物体内富集，代谢能力弱、脂肪含量高的生物体内易于富集农药。

10.判断题含氯固体垃圾的焚烧处理是城市二噁英污染的主要来源。