致昏的作用是防止消耗过多的糖原，使宰后肉尸保持较低的pH值，增强肉的贮藏性。

贝类的鲜味及浓厚感与（）密切相关。

挥发性羰基化合物由脂质自动氧化而产生的（）等挥发性物质形成的。

一般情况下，种子发芽后，营养成分、食用品质和加工成品率都会大大降低。

乳中的（）这些营养成分是乳腺从血液中吸收原料，经过复杂的生化过程合成的。

小麦粉的沉降测定值越小，表明面筋强度越大，面粉烘烤品质越好。

腌制蛋的加工主要归功于气室的透过性。

凡铺开度与清沏度的等级愈高，则米样愈不耐煮，米饭粘性愈强；反之等级愈低，米样耐煮性强，但米饭的粘性很差。

果蔬表面覆盖的蜡质对果蔬的贮藏极为有利，因此，果蔬在贮藏前的采收、分级、包装操作中，应注意保护蜡质。

抽提物的氨含量可作为抽提物量的指标。