葡萄酒再加工主要生产什么酒?

问答题葡萄酒再加工主要生产什么酒?

白兰地、香槟酒、味美思。

1.问答题简述瓶贮葡萄酒中影响酒质的因素。

2.问答题简述臭氧杀菌。

一般控制臭氧水温度10~15℃，达到灭菌效果所需的臭氧浓度0.8~1.2（mg/L）。

3.问答题为什么葡萄酒要做到必须做到过滤除菌、无菌灌装？

因葡萄酒没有后杀菌，所以必须做到过滤除菌、无菌灌装。

4.问答题简述提高红葡萄酒稳定性工艺措施。

①适时采摘葡萄②添加复合果胶酶③添加适量单宁④采用下胶澄清新技术

5.问答题简述葡萄酒的稳定性。

葡萄酒的稳定性是一项先天在于葡萄，后天在于酿造技术的系统工程，研究葡萄酒稳定性是全球葡萄酒技术研究的重要课题。

6.问答题简述葡萄酒冷处理的时间。

一般-7~-4℃，处理5~6天，处理时间长，晶体形成大，好过滤，可延长至10~15天。

7.问答题简述冷处理温度。

应接近酒的冰点温度，稍高于冰点0.5~1℃。

8.问答题简述冷冻最适时期。

装瓶之前，最好在第二次倒酒时，经澄清、过滤后进行。浑浊物质的存在，对结晶和以后沉淀的形成有影响。

9.问答题简述葡萄酒热处理方法。

通常在密闭容器内，将葡萄酒间接加热至67℃，保持15min；或70℃，保持10min即可。

10.问答题简述发生蛋白质破败病处理的方法。