简述酿酒的基本原理。

问答题简述酿酒的基本原理。

酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调校。

1.问答题简述酒的定义。

酒是一种让人容易麻痹，不清醒从而进行失去理智行为的含有酒精的液体。

2.问答题简述白酒的喝法。

3.问答题简述米香型。

主体香味是由乳酸乙酯和乙酸乙酯，特点是蜜香清雅、入口肉绵、落口爽净回味怡畅，著名的有桂林三花。

4.问答题简述清香型白酒。

主体香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，特点是清香纯正甘润爽口是一种传统的老白干风格，著名的有山西汾酒、红星二锅头。

5.问答题简述浓香型白酒。

主体香源成分是乙酸乙酯和丁酸乙酯，特点是窖香浓郁、绵甜爽净，著名的有泸州老窖和五粮液，

6.问答题简述酱香型白酒。

7.问答题白酒按香型可分为哪几类？

酱香型、浓香型、清香型、米香型和复合香型。

8.问答题简述白酒的成分。

水、酸类物质、酯类物质、醛类物质、醇类物质。

9.问答题简述酒精度。

10.问答题按照酿造工艺酒可分为哪几类？