A.主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量和加工工艺中对营养素破坏的程度
B.凡主坯本身营养丰富,其营养价值就高
C.主坯营养价值的高低取决于所用原料本身的营养成分
D.主坯制作工艺,只要合理操作营养价值就高
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A.色泽
B.形态
C.口味
D.质感
A.颜色
B.工艺手法
C.质感
D.口味
A.主坯的口味是形成点心特色的关键
B.主坯的软硬是形成点心特色的关键
C.主坯的质感是形成点心特色的关键
D.主坯的形态是形成点心特色的关键
A.风味是本味和调味的综合体观,它确定了点心品种的口味
B.口味的形成与成熟的方法无关
C.风味是口味和调味的缩合体观
D.成熟转化之味为调味
A.膨松剂
B.酵母
C.辅料或调味料
D.油脂
A.准确性
B.灵活性
C.可变性
D.手法
A.蛋白质
B.维生素
C.营养互补
D.可变性
A.可塑性
B.粘性
C.筋力,韧性
D.润滑性
A.干油酥又称酥面,是由粉料,水与油脂配制而成
B.干油酥又称酥面是由粉料与油脂配制而成
C.油脂掺入粉料骨,经搓擦,缩小了油脂与粉料颗粒的接触面
D.粉料与油脂充分搓擦融合后,干油酥就不会松散
A.化学膨松性主坯成品的特点,体积疏松多孔,呈蜂窝状组织结构的、口感酥脆浓香,呈海绵状组织的,口感喧软清香
B.化学膨松性主坯成品的特点,体积疏松膨大,结构细密喧软、呈海绵状、有浓郁的蛋香味
C.化学膨松性主坯成品的特点,体积疏松膨大,结构细密喧软、呈蜂窝状、有浓郁的蛋香味
D.化学膨松性主坯成品的特点,体积疏松膨大,结构细密喧软、呈海绵状结构的、口感酥脆浓香
最新试题
扬州著名面点“千层油糕”是用()制作而成。
下列制品中()是先成熟后型的松质糕制品。
关于干油酥的调制要点不正确的是()
烙的制品一般体积较大,锅在受热后一般是中间部位()
梅花蛋糕的熟制,是将梅花模具刷上油,入烤箱预热后倒入()成满蛋糊,放入200-220℃的烤箱中烤至棕黄色成熟后取出。
糖油馅具有配料相对单一,成本低廉,制作简单,使用方便,()的特点。
炸制面点,油温(),成品易上色,炸制时间较短,成品质感外脆里嫩。
制品成熟不应有的现象是()
制作韭菜馅时,要先用()将切好的韭菜拌匀,避免()和韭菜直接接触。
糖油馅是以白糖或红糖为主料,通过()制成的一类甜馅。