A.三鲜包枣泥包
B.四喜饺小鸡酥
C.豆沙包,馅饼
D.虾饺,汤包
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A.主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量和加工工艺中对营养素破坏的程度
B.凡主坯本身营养丰富,其营养价值就高
C.主坯营养价值的高低取决于所用原料本身的营养成分
D.主坯制作工艺,只要合理操作营养价值就高
A.色泽
B.形态
C.口味
D.质感
A.颜色
B.工艺手法
C.质感
D.口味
A.主坯的口味是形成点心特色的关键
B.主坯的软硬是形成点心特色的关键
C.主坯的质感是形成点心特色的关键
D.主坯的形态是形成点心特色的关键
A.风味是本味和调味的综合体观,它确定了点心品种的口味
B.口味的形成与成熟的方法无关
C.风味是口味和调味的缩合体观
D.成熟转化之味为调味
A.膨松剂
B.酵母
C.辅料或调味料
D.油脂
A.准确性
B.灵活性
C.可变性
D.手法
A.蛋白质
B.维生素
C.营养互补
D.可变性
A.可塑性
B.粘性
C.筋力,韧性
D.润滑性
A.干油酥又称酥面,是由粉料,水与油脂配制而成
B.干油酥又称酥面是由粉料与油脂配制而成
C.油脂掺入粉料骨,经搓擦,缩小了油脂与粉料颗粒的接触面
D.粉料与油脂充分搓擦融合后,干油酥就不会松散
最新试题
用0.5%~1.0%盐酸溶液清洗水果,可清除水果中的砷和铅,有效率达()
制作玉米面团时,用沸水烫是为了改变玉米面()差、松而发硬的特点。
果仁蜜饯馅的果仁需要经过()加工过程。
属于叶菜类制馅原料的是()
制作韭菜馅时,要先用()将切好的韭菜拌匀,避免()和韭菜直接接触。
烙的制品一般体积较大,锅在受热后一般是中间部位()
在制作生物膨松面团时,要控制面团的醒发温度,一般在()左右,最有利酵面发酵,制品质量最好。
糖油馅是以白糖或红糖为主料,通过()制成的一类甜馅。
制作小窝头,需要将玉米面、黄豆面、泡打粉、白糖、糖桂花一起放在盆中,分次加入()并慢慢揉和,使面团柔韧有劲。
莜面团包入馅心,对边捏成月牙形,包成饺子,上笼蒸()即可,食时稍晾,待面皮定住不粘手时即可。