（）催化酪蛋白沉淀是干酪制造中非常重要的一步。

从选择抗氧化剂的特性来说，（）是一种理想的脱氧剂。

1969年，（）开创了固定化酶应用于工业生产的先例。

氨基酸脱氨基后变为酮酸，根据酮酸代谢的可能途径，可以把氨基酸分为两大类（）和（）。

若想获得产耐高温酶的菌种，可在（）区域采集菌种。

（）属于酶分子的非合理性设计。

总变量分析法又称终点法或平衡法，仅适用于酶的（）检测。

蛋白质工程是在（）水平上进行蛋白质改造的一种技术科学。

（）已广泛的用于L-谷氨酸的定量分析，可使用游离酶、固定化酶或酶电极。

（）可与H2O2一起用于食品的杀菌，以除去残留的H2O2。