问答题简述使用防腐剂时的注意事项。
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6.问答题简述苯甲酸类。
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8.问答题简述色素的调配使用。
9.问答题简述食品的着色法。
10.问答题简述色素的使用方法。
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纤维素和果胶是构成植物细胞壁的主要成分,因此果蔬原浆中含一定的果胶和纤维。
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富含类胡萝卜素、花青素等色素的果汁原料在货架期内,很容易被氧化褪色,影响产品的外观。
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牛乳经115-135℃/3-7秒的灭菌处理,并用纸质容器无菌包装,在室温下可保存3-6个月而不产生褐变、沉淀、营养下降等质量问题。
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牛乳经低温杀菌或超高温瞬时(UHT)杀菌,维生素C损失约20%。
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低温杀菌广泛用于牛乳、饮料、果汁、果酱、低酒精饮料等食品中。
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沸水杀菌法不能用于果汁饮料的杀菌,因为杀菌强度不够。
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罐头饮料的高温杀菌也称为加压杀菌,适用于低酸性饮料。
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膜技术在水处理中应用的基本原理是:利用原水中的水分子具有透过分离膜的能力,而溶质或其他杂质不能透过分离膜,在外力的作用下,对水进行分离、提纯、浓缩,以达到提高水质的目的。
题型:判断题
工业化的浓缩橙汁一般不含果肉,为澄清汁原料。
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胡萝卜素等类胡萝卜素为水溶性色素。
题型:判断题