问答题简述丙酸钙。
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果汁饮料类产品热灌装后需倒瓶,作用是杀灭盖子带来的微生物。
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饮料后杀菌指饮料完成小包装后的杀菌。
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在一个绝对大气压下,温度为10.56℃时,一个容积的水可以溶解一个容积的二氧化碳气体,称为一气体容积,是碳酸饮料中二氧化碳溶解量的通用单位。
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纤维素和果胶是构成植物细胞壁的主要成分,因此果蔬原浆中含一定的果胶和纤维。
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在加工中采取脱气处理除去牛乳中的氧,可提高维生素C受热后的保存率。
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在食品热力杀菌的同时,为了有利于食品色、香、味及质构的保持,使热力对食品品质的影响程度限制在最小限度,对牛乳、果汁、发酵液等液体物料可以采用超高温瞬时杀菌。
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浓缩苹果汁主要的生产工艺包括破碎压榨、酶解澄清、浓缩、杀菌等。
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牛乳经115-135℃/3-7秒的灭菌处理,并用纸质容器无菌包装,在室温下可保存3-6个月而不产生褐变、沉淀、营养下降等质量问题。
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生物类黄酮有明显的抗氧化作用,能防止果蔬原汁中维生素C的氧化分解。
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茶饮料的提取设备有吊篮式、密闭喷淋式和翻斗式等。
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