单项选择题过冷液体在压--焓图上位于（）。
A、饱和液体线上
B、饱和液体线左边
C、饱和液体线右边
D、饱和气体线上
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1.单项选择题酵母菌生长的最适宜温度是（）。
A.30～40℃
B.30～35℃
C.25～32℃
D.20～25℃
2.单项选择题当库房温度为-18℃时，冻肉冷藏4个月的干耗率为（）%。
A、1.33
B、1.30
C、1.22
D、1.00
3.单项选择题屠宰后的牛肉在短时间内快速冷却，肌肉会显著收缩，这种现象叫（）。
A、寒冷收缩
B、成熟
C、干耗
D、冷害
4.单项选择题工作人员进入氨泄漏的房间前，必须戴上防毒面具，然后用（）喷射房间。
A、水
B、冰
C、醋酸
D、硼酸
5.单项选择题（）是冷库食品使用较多的一种包装材料，其特点是重量轻，外观整齐，占用空间小。
A、纸箱
B、铁桶
C、筐、篓、麻袋
D、木箱
6.单项选择题脱盘和包冰的场所必须在（）的环境中，并且有良好的给、排水条件，以便操作。
A、通风
B、干燥
C、潮湿
D、阴凉
7.单项选择题冷库内设备的布置要根据（）需要合理布置，使上下道工序衔接紧密，以避免工序间受污染。
A、卫生
B、通风
C、生产
D、工艺
8.单项选择题机械除霉就是打扫和铲除（）。
A、生霉部分
B、霜层
C、细菌
D、病毒
9.单项选择题带骨牛肉的实际容量定额为（）㎏/m3。
A、300
B、340
C、380
D、420
10.单项选择题包冰衣的操作一般随（）操作进行。
A、脱盘
B、堆垛
C、分检
D、包装
