单项选择题脱盘和包冰的场所必须在()的环境中,并且有良好的给、排水条件,以便操作。
A、通风
B、干燥
C、潮湿
D、阴凉
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1.单项选择题冷库内设备的布置要根据()需要合理布置,使上下道工序衔接紧密,以避免工序间受污染。
A、卫生
B、通风
C、生产
D、工艺
2.单项选择题机械除霉就是打扫和铲除()。
A、生霉部分
B、霜层
C、细菌
D、病毒
3.单项选择题带骨牛肉的实际容量定额为()㎏/m3。
A、300
B、340
C、380
D、420
4.单项选择题包冰衣的操作一般随()操作进行。
A、脱盘
B、堆垛
C、分检
D、包装
5.单项选择题胸外心脏挤压术通过按压胸骨()而间接的压迫心脏,使血液建立新的循环。
A、上端
B、下端
C、中端
D、侧面
6.单项选择题包装机械设备的定人、定机名单由设备使用单位提出,一般设备经()同意,报设备主管部门备案。
A、设备管理单位
B、车间机械员
C、设备销售单位
D、厂办
7.单项选择题鱼类微冻后鱼体内的水分约有()的冻结率。
A、1%~5%
B、5%~10%
C、10%~15%
D、20%~30%
8.单项选择题()的特点是重量轻、气密性好、占用空间小,利于食品的长期保存和保鲜。
A、纸箱
B、铁桶
C、筐、篓、麻袋
D、木箱
9.单项选择题()库房内温度一般控制在±0℃,相对湿度控制在85﹪~90﹪。
A、低温库
B、高温库
C、冻结间
D、制冰间
10.单项选择题冷库的库位是指冷库中冷藏间内有效堆货部位的()。
A、面积
B、体积
C、容积
D、高度
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在草莓速冻工艺中,浸糖液的目的是()。
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