单项选择题电子秤的使用温度为(),超出此温度范围,准确度将大受影响。
A、0~35℃
B、0~40℃
C、0~100℃
D、-10~100℃
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1.单项选择题鲜蛋在冷却时的堆放必须设置码架和垫板,每块码架面积为1.5m2,由横()根,纵9根方木条组成。
A、5
B、7
C、9
D、11
2.单项选择题臭氧发生器产生的臭氧性质很不稳定,易分解放出新生态的“氧”,新生态氧有强()的作用,它与物质发生反应达到防霉、除味和消毒的作用。
A、还原剂
B、氧化剂
C、催化剂
D、分解剂
3.单项选择题新员工在独立使用包装机械设备前,必须经过对设备的结构性能、安全操作、维护要求等方面的技术知识教育,以及()与基本功的培训。
A、生产厂家
B、实际操作
C、产品型号
D、生产日期
4.单项选择题过冷液体在压--焓图上位于()。
A、饱和液体线上
B、饱和液体线左边
C、饱和液体线右边
D、饱和气体线上
5.单项选择题酵母菌生长的最适宜温度是()。
A.30~40℃
B.30~35℃
C.25~32℃
D.20~25℃
6.单项选择题当库房温度为-18℃时,冻肉冷藏4个月的干耗率为()%。
A、1.33
B、1.30
C、1.22
D、1.00
7.单项选择题屠宰后的牛肉在短时间内快速冷却,肌肉会显著收缩,这种现象叫()。
A、寒冷收缩
B、成熟
C、干耗
D、冷害
8.单项选择题工作人员进入氨泄漏的房间前,必须戴上防毒面具,然后用()喷射房间。
A、水
B、冰
C、醋酸
D、硼酸
9.单项选择题()是冷库食品使用较多的一种包装材料,其特点是重量轻,外观整齐,占用空间小。
A、纸箱
B、铁桶
C、筐、篓、麻袋
D、木箱
10.单项选择题脱盘和包冰的场所必须在()的环境中,并且有良好的给、排水条件,以便操作。
A、通风
B、干燥
C、潮湿
D、阴凉
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当库房温度为-12℃时,冻肉冷藏3个月的干耗率为0.86%。
题型:判断题
下列措施不可以减少肉类在冻藏过程中的干耗的是()。
题型:单项选择题
传热热阻越大,传热越慢,传热量越大。
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羟基联苯酚钠溶液在使用时不允许将羟基联苯酚钠和漂白粉混合进行消毒。
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带骨牛肉的实际容量定额为340㎏/m3
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为确保蔬菜烫漂的效果,蔬菜烫漂后()。
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在草莓速冻工艺中,浸糖液的目的是()。
题型:单项选择题
在速冻前需要加糖处理的水果是()。
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当食品在—20℃下冻结,大约有()水分被结成冰。
题型:单项选择题
保持直接接触的物体之间传导过程一直进行到两物体的温度相等时才停止。
题型:判断题