单项选择题食品冷却时食品中的水分()结冰。
A、全部
B、部分
C、不会
D、接近
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1.单项选择题()就是用低温空气和食品接触来吸收食品的热量,使食品降到指定的温度。
A、冷水冷却
B、真空冷却
C、空气冷却
D、自然冷却
2.单项选择题在冻鱼块外镀冰衣可使鱼和空气隔绝,脂肪的氧化()。
A、大大增加
B、大大降低
C、保持不变
D、停止
3.单项选择题塑料包装材料()透过氧气等,往往在储藏和流通时出现微生物所引起的腐败变质,成为破坏食品品质的原因。
A、可以
B、不可以
C、绝对不
D、不一定
4.单项选择题食品预冷的目的是为了保证后续工序的卫生,减少后续工序的加工时间,()。
A、维持重量
B、降低水分
C、提高质量
D、增加重量
5.单项选择题禽胴体在空气中进行的冷却叫()。
A、吹风冷却
B、差压冷却
C、喷淋冷却
D、碎冰冷却
6.单项选择题()中质量单位为千克。
A、国际单位制
B、法定计量
C、常用计量
D、工程计量
7.单项选择题库房内货垛距冻结物冷藏间平顶的距离应为()。
A、0.1m
B、0.2m
C、0.3m
D、0.4m
8.单项选择题储藏品防止微生物腐败的方法之一是采用()杀菌和无菌化包装。
A、高温
B、紫外线
C、微波
D、半高温
9.单项选择题电子秤的使用温度为(),超出此温度范围,准确度将大受影响。
A、0~35℃
B、0~40℃
C、0~100℃
D、-10~100℃
10.单项选择题鲜蛋在冷却时的堆放必须设置码架和垫板,每块码架面积为1.5m2,由横()根,纵9根方木条组成。
A、5
B、7
C、9
D、11
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