单项选择题（）是一种干燥、易结块的白色粉末，有氯的刺激味，水溶液呈碱性，杀菌力强，应用广泛，价廉。
A、福尔马林
B、乳酸
C、漂白粉
D、过氧乙酸
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1.单项选择题果蔬的冷空气冷却方法中冷空气低速循环，吸收田间热和呼吸热，维持稳定的（）。
A、低温
B、高温
C、温度
D、压力
2.单项选择题带皮猪肉在冷却中的自然损耗标准为（）%。
A、0.9
B、1.1
C、1.3
D、1.5
3.单项选择题食品（）时，应把食品放在比库温高3～5℃，相对湿度为75﹪～80﹪的环境中升温。
A、降温
B、升温
C、解冻
D、冷却
4.单项选择题制冷剂在蒸发器中的作用是（）。
A、冷凝放热
B、压缩
C、节流
D、蒸发吸热
5.单项选择题食品的干耗会使食品的冷藏价格（）。
A、上升
B、下降
C、不变
D、无法衡量
6.单项选择题国家对秤检查和盖印，每（）年至少进行一次。
A、1
B、2
C、3
D、4
7.单项选择题分配性冷库的冻结能力小、冷藏能力大，而且要考虑（）食品的储存。
A、大量
B、多种
C、小量
D、肉类
8.单项选择题使用地磅应首先保证台板的平整，使台板下面的承重刀能均匀受力，以保证地磅的秤量（）。
A、精确度高
B、稳定
C、准确
D、容易
9.单项选择题一般大型冷藏库的冷凝器连同供冷却水的水池均应布置在（）。
A、机房内
B、机房外
C、走廊内
D、冷间外
10.单项选择题食品冷却时，在食品中热量传递的方向由食品的（）。
A、表面至中心
B、中心至表面
C、表面至表面
D、等温面至等温面
最新试题
保持直接接触的物体之间传导过程一直进行到两物体的温度相等时才停止。
题型：判断题
当食品在—20℃下冻结，大约有（）水分被结成冰。
题型：单项选择题
有一实验室某次室间质评5个批号氯的靶值分别为l10．3mmol／L、95．6mmol／L、125．4mmol／L、90．2mmol／L、135．0mmol／L，测定结果分别是115．3mmol／L、99．2mmo1／L、131．2mmol／L、94．1mmol／L、142．3mmol／L，请计算出该实验室本次室间质评氯的得分，并对质评成绩作一简要分析。（氯的PT方案质量要求是靶值±5％）
题型：问答题
水果在速冻前加糖处理的目的是（）。
题型：单项选择题
下列措施不可以减少肉类在冻藏过程中的干耗的是（）。
题型：单项选择题
有休眠作用的果蔬是（）。
题型：单项选择题
食品冻藏过程如何防止食品冰晶长大（）。
题型：单项选择题
在下列解冻方法中，效果最好的是（）。
题型：单项选择题
为确保蔬菜烫漂的效果，蔬菜烫漂后（）。
题型：单项选择题
在冰柜冷却冷藏九个月的鲜蛋的干耗率14%。
题型：判断题