单项选择题单级蒸汽压缩式制冷理论循环的压缩过程是（）。
A、等温过程
B、等焓过程
C、等熵过程
D、等压过程
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1.单项选择题冻结品在冷藏间内的放置应离墙、冷却器、照明灯、温湿度测量的传感器（）。
A、0.1m
B、0.2m
C、0.3m
D、0.4m
2.单项选择题波长在0.2～0.3μm的光波有杀菌作用，其中波长在0.265μm附近的杀菌力（）。
A、最弱
B、最强
C、最稳定
D、为零
3.单项选择题过热蒸汽变成饱和液体需要放出（）。
A、潜热
B、显热
C、冷凝热
D、显热和潜热
4.单项选择题冷库消毒用的漂白粉，有效氯含量应在25%以上，低于（）的不得用于消毒。
A、5%
B、10%
C、16%
D、25%
5.单项选择题鲜蛋在冷却时的堆放必须设置码架和垫板，一般码架规格为高（）、长150cm、宽100cm。
A、5cm
B、10cm
C、20cm
D、30cm
6.单项选择题（）杀菌主要是利用其中的有效氯对菌体起强烈的氧化作用。
A、福尔马林
B、乳酸
C、漂白粉
D、过氧乙酸
7.单项选择题（）内的相对湿度维持在95%～100%，以防止食品脂肪的氧化。
A、低温冷藏间
B、冻结间
C、高温冷藏间
D、冷藏间
8.单项选择题冷藏库窗户的数量应尽量（）。
A、大
B、小
C、多
D、少
9.单项选择题利用氟化钠来粉刷库房，具有强烈的消灭（）的作用。
A、发霉
B、病菌
C、细菌
D、霉菌
10.单项选择题食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度，这个温差是引起食品（）的原因。
A、失水
B、失重
C、干耗
D、品质下降
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在速冻前需要加糖处理的水果是（）。
题型：单项选择题
为确保蔬菜烫漂的效果，蔬菜烫漂后（）。
题型：单项选择题
速冻饺子在冻藏时最大质量问题是（）。
题型：单项选择题
有一实验室某次室间质评5个批号氯的靶值分别为l10．3mmol／L、95．6mmol／L、125．4mmol／L、90．2mmol／L、135．0mmol／L，测定结果分别是115．3mmol／L、99．2mmo1／L、131．2mmol／L、94．1mmol／L、142．3mmol／L，请计算出该实验室本次室间质评氯的得分，并对质评成绩作一简要分析。（氯的PT方案质量要求是靶值±5％）
题型：问答题
易发生低温冷害的水果是（）。
题型：单项选择题
下列关于分配性冷库的优点，说法不准确的是（）。
题型：单项选择题
保持直接接触的物体之间传导过程一直进行到两物体的温度相等时才停止。
题型：判断题
带骨牛肉的实际容量定额为340㎏/m3
题型：判断题
有些食品在冷藏时不能贮存在一起，以防止串味，如（）。
题型：单项选择题
当库房温度为-12℃时，冻肉冷藏3个月的干耗率为0.86%。
题型：判断题