单项选择题食品表面至中心温度点间的最短距离与食品表面达到0℃后,食品中心温度降到比食品冰点低()℃所需时间之比值为冻结速度。
A、5
B、10
C、15
D、20
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1.单项选择题若某食品的冻结点为-2℃,当它的温度降到-8℃时,它的冻结率为()。
A、0.15
B、0.85
C、0.9
D、0.95
2.单项选择题在冷藏库中,温度测量位置应在离地面()m的高处。
A、0.5
B、1
C、1.5
D、2
3.单项选择题如果采用直接测量某食品本身温度,可用热电偶置于物体()进行测量。
A、表面
B、中心
C、内部
D、棱角处
4.单项选择题利用温度、湿度、紫外线、高频电和铜丝网滤器来除霉的方法就是()。
A、紫外线除霉
B、化学除霉
C、物理除霉
D、机械除霉
5.单项选择题若某食品的冻结点为(),当它的温度降到-5℃时,它的冻结率为0.8。
A、-1℃
B、-2℃
C、-3℃
D、-4℃
6.单项选择题食品冻结速度()时,细胞内、外几乎同时产生冰晶,这种冰晶颗粒小,细胞内外压力一样,细胞膜稳定。
A、快
B、慢
C、中速
D、不变
7.单项选择题除霉方法有化学除霉、物理除霉和()。
A、机械除霉
B、X射线除霉
C、人工除霉
D、以上都是
8.单项选择题一般规定:带皮猪肉在冷却中的自然损耗标准为()%。
A、0.9
B、1.1
C、1.3
D、1.5
9.单项选择题食品冻结曲线的第一阶段是从初温到冰点,放出(),它与全热量比较放热少,但降温快。
A、潜热
B、显热
C、能量
D、内能
10.单项选择题如果需要用坚厚的冰层维护()冻品,可以在其冻结过程中加水,使其完全冻结在冰块中间。
A、肉类
B、鱼类
C、蔬菜类
D、奶类
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在冰柜冷却冷藏九个月的鲜蛋的干耗率14%。
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