若某食品的冻结点为（），当它的温度降到-5℃时，它的冻结率为0.8。

单项选择题若某食品的冻结点为（），当它的温度降到-5℃时，它的冻结率为0.8。

A、-1℃
B、-2℃
C、-3℃
D、-4℃

1.单项选择题食品冻结速度（）时，细胞内、外几乎同时产生冰晶，这种冰晶颗粒小，细胞内外压力一样，细胞膜稳定。

A、快
B、慢
C、中速
D、不变

2.单项选择题除霉方法有化学除霉、物理除霉和（）。

A、机械除霉
B、X射线除霉
C、人工除霉
D、以上都是

3.单项选择题一般规定：带皮猪肉在冷却中的自然损耗标准为（）%。

A、0.9
B、1.1
C、1.3
D、1.5

4.单项选择题食品冻结曲线的第一阶段是从初温到冰点，放出（），它与全热量比较放热少，但降温快。

A、潜热
B、显热
C、能量
D、内能

5.单项选择题如果需要用坚厚的冰层维护（）冻品，可以在其冻结过程中加水，使其完全冻结在冰块中间。

A、肉类
B、鱼类
C、蔬菜类
D、奶类

6.单项选择题食品在（）过程中经常出现氧化问题、微生物繁殖问题和汁液损失问题。

A、冷却
B、冻结
C、冷藏
D、解冻

7.单项选择题热电偶温度计连接端插入被测物，另一端必须是（）这样的基准接点。

A、沸点
B、露点
C、熔点
D、冰点

8.单项选择题为了测定漂白粉或其溶液中有效氯的成分必须备有（）的碘化钠蒸馏水溶液。

A、1%
B、2%
C、3%
D、5%

9.单项选择题鱼类的冷却海水保鲜法特别适用于较为（）的品种且渔获量高度集中的围网作业和运输船上。

A、繁多
B、单一
C、稀少
D、珍贵

10.单项选择题某物质的密度为7.5m³/kg，5kg该物质所具有的体积为（）m³。

A、0.667
B、1.5
C、12.5
D、2.5