单项选择题除霉方法有化学除霉、物理除霉和（）。
A、机械除霉
B、X射线除霉
C、人工除霉
D、以上都是
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1.单项选择题一般规定：带皮猪肉在冷却中的自然损耗标准为（）%。
A、0.9
B、1.1
C、1.3
D、1.5
2.单项选择题食品冻结曲线的第一阶段是从初温到冰点，放出（），它与全热量比较放热少，但降温快。
A、潜热
B、显热
C、能量
D、内能
3.单项选择题如果需要用坚厚的冰层维护（）冻品，可以在其冻结过程中加水，使其完全冻结在冰块中间。
A、肉类
B、鱼类
C、蔬菜类
D、奶类
4.单项选择题食品在（）过程中经常出现氧化问题、微生物繁殖问题和汁液损失问题。
A、冷却
B、冻结
C、冷藏
D、解冻
5.单项选择题热电偶温度计连接端插入被测物，另一端必须是（）这样的基准接点。
A、沸点
B、露点
C、熔点
D、冰点
6.单项选择题为了测定漂白粉或其溶液中有效氯的成分必须备有（）的碘化钠蒸馏水溶液。
A、1%
B、2%
C、3%
D、5%
7.单项选择题鱼类的冷却海水保鲜法特别适用于较为（）的品种且渔获量高度集中的围网作业和运输船上。
A、繁多
B、单一
C、稀少
D、珍贵
8.单项选择题某物质的密度为7.5m3/kg，5kg该物质所具有的体积为（）m3。
A、0.667
B、1.5
C、12.5
D、2.5
9.单项选择题防止冻鱼的脂肪氧化常用的增效剂有（）。
A、维生素C
B、丁羟基甲苯
C、没食子酸脂
D、柠檬酸
10.单项选择题禽肉的冷却方法主要有水冷却和（）两种。
A、沉浸冷却
B、吹风冷却
C、喷淋冷却
D、碎冰冷却
