首先要将结晶状态的蔗糖转化为无定形状态,加水溶解后再将溶液中的水分蒸发。
因为硬糖是无定形固体,具有光学上的各同向性,光线能顺利通过糖体。
是坚脆透明的,无定形固体,含水份较低,一般不超过4%。
人体必需的营养素有:碳水化合物,蛋白质,脂肪,矿物质,水,维生素,纤维素。糖果生产中一般强化维生素,矿物质(微量元素)。
应添加天然抗氧化剂。如磷脂,VE,茶多酚等。
基本色及三元色是:红,黄,兰。红黄拼为橙,黄兰拼为绿,兰红拼为紫,橙绿拼为橄榄,绿紫拼为灰,紫橙拼为棕。
使用量不得超过0.01%,宜用温水(50℃左右)溶解,其浓度一般为10~15%。
有增香剂(香精香料),酸味剂,着色剂(色素),缓冲剂,抗氧化剂,营养强化剂。
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