因为硬糖是无定形固体，具有光学上的各同向性，光线能顺利通过糖体。

是坚脆透明的，无定形固体，含水份较低，一般不超过4%。

人体必需的营养素有：碳水化合物，蛋白质，脂肪，矿物质，水，维生素，纤维素。糖果生产中一般强化维生素，矿物质（微量元素）。

应添加天然抗氧化剂。如磷脂，VE，茶多酚等。

基本色及三元色是：红，黄，兰。红黄拼为橙，黄兰拼为绿，兰红拼为紫，橙绿拼为橄榄，绿紫拼为灰，紫橙拼为棕。

使用量不得超过0.01%，宜用温水（50℃左右）溶解，其浓度一般为10～15%。

有增香剂（香精香料），酸味剂，着色剂（色素），缓冲剂，抗氧化剂，营养强化剂。

有花生仁，芝麻，杏仁，葡萄干，松子，榛子，腰果等。其作用是：作为填充料改善糖果风味，增强糖果的应力和坚固性。