常压熬糖较真空熬糖熬煮时间长,温度高,不但有较多的还原糖产生,而且会有色物质生成,所以它色泽深,容易吸湿烊化。
有常压,真空,真空连续熬糖浓缩和连续真空薄膜熬糖。
首先要将结晶状态的蔗糖转化为无定形状态,加水溶解后再将溶液中的水分蒸发。
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