常压熬糖较真空熬糖熬煮时间长,温度高,不但有较多的还原糖产生,而且会有色物质生成,所以它色泽深,容易吸湿烊化。
有常压,真空,真空连续熬糖浓缩和连续真空薄膜熬糖。
首先要将结晶状态的蔗糖转化为无定形状态,加水溶解后再将溶液中的水分蒸发。
最新试题
巧克力连续浇模成型的工艺技术参数有哪些?
精磨精炼机(精磨缸)使用过程中要注意哪些问题?
为什么精炼时间不宜过长?
精磨在巧克力制造过程中起着怎样的作用?
什么叫巧克力的调温?调温有何作用?
影响巧克力调温的因素和条件有哪些?
巧克力浇模成型为什么不能急速冷却?
如何测试巧克力酱料的细度?
五辊机在精磨时,主机电流表读数和辊筒表面滞留巧克力酱料说明什么问题?
五辊机精磨最佳工艺参数有哪些?