连续真空熬糖操作分几步骤，工艺的技术参数有哪些？

问答题连续真空熬糖操作分几步骤，工艺的技术参数有哪些？

1.问答题硬糖真空熬糖分几步骤？如何操作？

2.问答题溶糖工艺有什么要求？

3.问答题同样的配方，为什么采用常压熬糖工艺制得的糖果较真空的质量差？

常压熬糖较真空熬糖熬煮时间长，温度高，不但有较多的还原糖产生，而且会有色物质生成，所以它色泽深，容易吸湿烊化。

4.问答题硬糖成型工艺有哪几种？

5.问答题硬糖熬糖浓缩工艺有哪几种？

有常压，真空，真空连续熬糖浓缩和连续真空薄膜熬糖。

6.问答题制造乳脂焦香硬糖首先要解决好什么工艺关键？

7.问答题硬糖制造原理是什么？

首先要将结晶状态的蔗糖转化为无定形状态，加水溶解后再将溶液中的水分蒸发。

8.问答题硬糖为什么会越拉越白，越拉越轻？

9.问答题硬糖为什么会透明？

因为硬糖是无定形固体，具有光学上的各同向性，光线能顺利通过糖体。

10.问答题硬糖的特点是什么？

是坚脆透明的，无定形固体，含水份较低，一般不超过4%。