有常压,真空,真空连续熬糖浓缩和连续真空薄膜熬糖。
首先要将结晶状态的蔗糖转化为无定形状态,加水溶解后再将溶液中的水分蒸发。
因为硬糖是无定形固体,具有光学上的各同向性,光线能顺利通过糖体。
是坚脆透明的,无定形固体,含水份较低,一般不超过4%。
人体必需的营养素有:碳水化合物,蛋白质,脂肪,矿物质,水,维生素,纤维素。糖果生产中一般强化维生素,矿物质(微量元素)。
应添加天然抗氧化剂。如磷脂,VE,茶多酚等。
基本色及三元色是:红,黄,兰。红黄拼为橙,黄兰拼为绿,兰红拼为紫,橙绿拼为橄榄,绿紫拼为灰,紫橙拼为棕。
使用量不得超过0.01%,宜用温水(50℃左右)溶解,其浓度一般为10~15%。
最新试题
巧克力酱料保温的目的和工艺条件是什么?
巧克力浇模成型应包括哪些程序?
什么叫巧克力的调温?调温有何作用?
造成精磨缸电机烧毁的主要原因是什么?
内外缸四搅拌器精炼机形成巧克力精炼哪三阶段?
巧克力冰锥成型技术原理及特点是会么?
巧克力精磨过程中往往会产生哪些问题?
板式立型连续调温机结构必须具备哪些功能?
调温的方法包括哪几个步骤?
巧克力连续浇模成型线组成有哪些?