淀粉混合物在受到搅拌的情况下,可溶淀粉分子自身定向排列而引起淀粉混合物的粘度显著下降的现象。
指谷物通过一个干燥过程以后停止干燥,保持温度不变,维持一定时间段,使谷粒内部的水分向外扩散,降低内外的水分梯度。
稻谷加工过程中剥去稻壳的工艺过程。常用砻谷机为胶辊砻谷机。
小麦活性面筋:复水后能形成小麦面筋所有功能的粉状产品,又称谷朊粉。面筋活性包括:吸水性、粘弹性、抗延伸性。
最新试题
贮粮生态系统
简述玉米加工副产品的利用
蛋白质的变性
淀粉转化糖种类有几种
小麦粉中常使用的添加剂有哪些
简述膜分离的优点
为什么在玉米浸泡期间要添加二氧化硫?
简述稻谷贮藏方法
高温连续干燥的主要形式有哪些
简述大米贮藏特性