服务员与客人发生矛盾时，应尊重客人，并有较强的自律能力，做到心平气和，体现服...

单项选择题服务员与客人发生矛盾时，应尊重客人，并有较强的自律能力，做到心平气和，体现服务人员服务态度的（）。

A.主动
B.热情
C.耐心
D.周到

1.单项选择题服务主菜时跟配的沙拉应放在主菜盘的（）。

A.左上方
B.左下方
C.正上方
D.右上方

2.单项选择题如果客人取消预订，填写“取消预订报告”的人员是（）。

A.宴会预订员
B.宴会部经理
C.餐厅部经理
D.餐厅领班

3.单项选择题宴会预订所有表格中，都必须明确的内容是（）。

A.宴会活动日期
B.宴会预订日期
C.宴会订金
D.宴会结算方式

4.单项选择题西餐宴会摆台中，三套杯之间的间距是（）。

A.1cm
B.1.5cm
C.2cm
D.3cm

5.单项选择题斟酒时需用餐巾包裹酒瓶的是（）。

A.白葡萄酒
B.红葡萄酒
C.啤酒
D.烈性酒

6.单项选择题大型宴会负责结账的一般是（）。

A.值台员
B.迎宾员
C.管理人员
D.服务员

7.单项选择题西餐早餐摆台铺垫布时，平整铺于餐位正中，距离桌边约（）。

A.1厘米
B.2厘米
C.3厘米
D.5厘米

8.单项选择题西餐宴会中，不可以在吃奶酪时配饮的酒是（）。

A.主菜的酒类
B.甜葡萄酒
C.钵酒
D.味美思

9.单项选择题西餐宴会服务时，肉类菜肴的服务程序对的是（）。

A.从客人左侧撤下装饰盘，摆上餐盘
B.值台员托着菜盘从左侧为客人分派主菜和蔬菜
C.另一名值台员随后从客人右侧为客人分派沙司
D.如配有色拉，应从左侧为客人依次送上

10.单项选择题正餐刀与正餐叉搭配用于吃的菜肴是（）。

A.主菜
B.副菜
C.头盆
D.水果