单项选择题()是以新鲜原料经煮熟后进行干燥的制品。
A.调味干制品
B.煮干品
C.生干品
D.盐干品
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题()干燥缓慢,难以制成品质优良的产品;常受到气候条件的限制,常会因阴雨天气无法及时晒干而变质。
A.人工干制法
B.机械干制法
C.天然干制法
D.冷冻干制法
2.单项选择题虾皮加工工艺流程:原料处理→水煮→()→包装。
A.脱壳
B.杀菌
C.去杂
D.出晒
3.单项选择题隧道式送风冻结,国内一般采用平均风速为()。
A.0.5—1.5m/s
B.1.5~2m/s
C.2~10m/s
D.10~20m/s
4.单项选择题()(I、Q、F),也叫流态化冻结.如小形鱼、虾类、草霉、青豌豆和颗粒玉米等典型的带式流态冻结装置得到了广泛的应用,流态冻结使是小颗粒食品悬浮在不锈钢网孔传送带上进行。
A.个体冻结
B.包装冻结
C.块冻
D.单体冻结
5.单项选择题():其冻结间与一般肉类冻结间一样,采用冷风机强制空气流动来使鱼冻结,鱼盘是放在鱼车上,送入冻结问。此法的优点是劳动强度小,冻结速度较快;缺点是耗电量较大,冻结不够均匀。
A.简接接触冻结
B.盐水浸渍冻结
C.隧道式送风冻结
D.管架式鼓风冻结
6.单项选择题冻鲳鱼的加工工艺如下。原料鱼→清洗→称量装盘→速冻→脱盘→()→包装成品。
A.杀菌
B.前处理
C.冻结
D.镀冰衣
7.单项选择题我国选用的水产品冻藏温度为()或以下。
A.-10℃
B.-18℃
C.-25℃
D.-30℃
8.单项选择题为了改善静止空气冻结速度慢的缺点,采用风机使空气强制运动。冷空气在风机作用下以3~4m/s的速度在室内循环。由蒸发器和风机组成冷风机,装在冻结间的一侧。风机使冷风通过蒸发器到食品,冷风吸收热量的同时食品被冻结,吸效后的冷风再由风机吸入蒸发器被冷却。此种冻结装置称为()。
A.半送风冻结装置
B.管架式冻结装置
C.送风冻结装置
D.装配隧道式冻结装置
9.单项选择题()冻结,是借平板机的冻结平板同鱼体(块)直接接触换热的一种冻结方法。平板冻结机分为立式和卧式两种。
A.平板
B.铁板
C.钢板
D.木板
10.单项选择题制冷剂在组成管架的蒸发管内蒸发,因而在管架之间形成了低温,鱼盘置在管架上,通过鱼盘与蒸发管组的接触换热,以及鱼与管架间冷却空气的对流换热,使鱼体热量散失。该冻结法称()。
A.简接接触冻结
B.盐水浸渍冻结
C.隧道式送风冻结
D.管架式鼓风冻结
最新试题
摆好盘的水产品应及时送至冷冻间,要求在长时间内一次冻结完成。
题型:判断题
擂溃不充分,则鱼糜的黏度不定,加热后制品弹性差。
题型:判断题
干腌法是将固体食盐颗粒,直接撒在水产品的体外。
题型:判断题
冷冻鱼糜可分为加盐鱼糜和加糖鱼糜。
题型:判断题
用清水给水产品镀冰衣具有附着量多,附着力强特点。
题型:判断题
水产调味料是以水产品为原料,采用抽出、分解、加热,有时也采用发酵、浓缩、干燥及造粒等手段来制造的调味料。
题型:判断题
擂溃使鱼肉纤维组织进一步破坏,当加入食盐后能促进盐溶性蛋白质溶出,使鱼糜成为粘性很强的溶胶。
题型:判断题
从宏观上看鱼体死后历经僵硬前期、僵硬期、解僵(自溶)期及腐败四个过程。
题型:判断题
加热后鱼糜制品大部分都需在冷水中急速冷却,以防止发生皱皮和褐变等现象。
题型:判断题
冻鱼块表面镀一层冰衣,影响产品的光泽,降低产品的商品价值。
题型:判断题