扇贝煮汁调制品“蚝油”已成为我国水产调味料的主要代表。

茄汁类水产罐头以鱼类等水产品为原料，初步加工后，经脱水后装罐并加注茄汁，然后经加热排气、密封、杀菌等过程制成的一类罐头。

水产干制品需要干燥至含水量10%~15%时，才能基本抑制所有微生物的繁殖发育。

擂溃使鱼肉纤维组织进一步破坏，当加入食盐后能促进盐溶性蛋白质溶出，使鱼糜成为粘性很强的溶胶。

湿腌法是用食盐预先配制成一定的浓度，然后将水产品放入盐渍的方法。

干冰法也叫撒冰法，是将碎冰直接与鱼体接触而冷却鱼的方法，撒冰法不适用于整条鱼。

海蜇胴体用来加工海蜇头，而口腕部分则用来加工海蜇皮。

冰晶体长大，往往会挤破细胞原生质膜，解冻时液汁流失，使原来的鱼肉失去了弹性，营养成分下降。

加热后鱼糜制品大部分都需在冷水中急速冷却，以防止发生皱皮和褐变等现象。

冻鱼块表面镀一层冰衣，影响产品的光泽，降低产品的商品价值。