单项选择题用烘干房干燥紫菜饼时需根据操作规程严格进行,如以洞道式烘干房,一般工作热风(即烘干温度)在()之间。
A.55℃~60℃
B.60℃~70℃
C.70℃~80℃
D.80℃~90℃
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1.单项选择题随着科学技术的发展,人们越来越多地采用(),该法的特点是,不受自然气候的影响,并可以有效地提高干燥速度和改良干制品质量。
A.人工干制法
B.日晒干制法
C.天然干制法
D.自然干制法
2.单项选择题烤鱼片工艺流程中的烘烤,是将回潮的鱼片均匀摊放在烤炉的钢丝条上(一般鱼片背部向下),经过240~250℃温度()分钟左右时间的高温烘烤。
A.1
B.3
C.6
D.10
3.单项选择题墨鱼晒至九成干时,收放在筐内,堆放于仓库,四周用稻草或麻袋密封,放置3~4天,进行罨蒸,使鱼体内部水分向外扩散,并使体内甜菜碱等氮类化合物析出,干燥后即成白粉附着表面,此过程称之()。
A.罨蒸
B.发花
C.干燥
D.脱水
4.单项选择题()是以新鲜原料经煮熟后进行干燥的制品。
A.调味干制品
B.煮干品
C.生干品
D.盐干品
5.单项选择题()干燥缓慢,难以制成品质优良的产品;常受到气候条件的限制,常会因阴雨天气无法及时晒干而变质。
A.人工干制法
B.机械干制法
C.天然干制法
D.冷冻干制法
6.单项选择题虾皮加工工艺流程:原料处理→水煮→()→包装。
A.脱壳
B.杀菌
C.去杂
D.出晒
7.单项选择题隧道式送风冻结,国内一般采用平均风速为()。
A.0.5—1.5m/s
B.1.5~2m/s
C.2~10m/s
D.10~20m/s
8.单项选择题()(I、Q、F),也叫流态化冻结.如小形鱼、虾类、草霉、青豌豆和颗粒玉米等典型的带式流态冻结装置得到了广泛的应用,流态冻结使是小颗粒食品悬浮在不锈钢网孔传送带上进行。
A.个体冻结
B.包装冻结
C.块冻
D.单体冻结
9.单项选择题():其冻结间与一般肉类冻结间一样,采用冷风机强制空气流动来使鱼冻结,鱼盘是放在鱼车上,送入冻结问。此法的优点是劳动强度小,冻结速度较快;缺点是耗电量较大,冻结不够均匀。
A.简接接触冻结
B.盐水浸渍冻结
C.隧道式送风冻结
D.管架式鼓风冻结
10.单项选择题冻鲳鱼的加工工艺如下。原料鱼→清洗→称量装盘→速冻→脱盘→()→包装成品。
A.杀菌
B.前处理
C.冻结
D.镀冰衣
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清蒸类水产罐头也叫原汁罐头,其特点是保持原料特有的风味、色泽,不经过调味。
题型:判断题
生产冷冻鱼糜时,原料鱼的鲜度是其质量保证的最重要的条件之一。
题型:判断题
湿腌法是用食盐预先配制成一定的浓度,然后将水产品放入盐渍的方法。
题型:判断题
从宏观上看鱼体死后历经僵硬前期、僵硬期、解僵(自溶)期及腐败四个过程。
题型:判断题
冷冻鱼糜可分为加盐鱼糜和加糖鱼糜。
题型:判断题
水产品原料干燥水分含量为60%以下时,即能起到抑制细菌的繁殖生长作用。
题型:判断题
冷冻鱼糜应采取快速冻结方式,且贮藏温度-20℃以下。
题型:判断题
把鱼体温度冷却到低于其冰点1℃~2℃的低温保鲜方法称为冷冻保鲜。
题型:判断题
鱼类的冷却是将鱼体的温度降低到接近液汁的冰点,但不冻结的加工工艺。
题型:判断题
水产干制品需要干燥至含水量10%~15%时,才能基本抑制所有微生物的繁殖发育。
题型:判断题