烤鱼片工艺流程中的烘烤，是将回潮的鱼片均匀摊放在烤炉的钢丝条上（一般鱼片背部...

单项选择题烤鱼片工艺流程中的烘烤，是将回潮的鱼片均匀摊放在烤炉的钢丝条上（一般鱼片背部向下），经过240～250℃温度（）分钟左右时间的高温烘烤。

A.1
B.3
C.6
D.10

1.单项选择题墨鱼晒至九成干时，收放在筐内，堆放于仓库，四周用稻草或麻袋密封，放置3～4天，进行罨蒸，使鱼体内部水分向外扩散，并使体内甜菜碱等氮类化合物析出，干燥后即成白粉附着表面，此过程称之（）。

A.罨蒸
B.发花
C.干燥
D.脱水

2.单项选择题（）是以新鲜原料经煮熟后进行干燥的制品。

A.调味干制品
B.煮干品
C.生干品
D.盐干品

3.单项选择题（）干燥缓慢，难以制成品质优良的产品；常受到气候条件的限制，常会因阴雨天气无法及时晒干而变质。

A.人工干制法
B.机械干制法
C.天然干制法
D.冷冻干制法

4.单项选择题虾皮加工工艺流程：原料处理→水煮→（）→包装。

A.脱壳
B.杀菌
C.去杂
D.出晒

5.单项选择题隧道式送风冻结，国内一般采用平均风速为（）。

A.0.5—1.5m/s
B.1.5～2m/s
C.2～10m/s
D.10～20m/s

6.单项选择题（）（I、Q、F），也叫流态化冻结．如小形鱼、虾类、草霉、青豌豆和颗粒玉米等典型的带式流态冻结装置得到了广泛的应用，流态冻结使是小颗粒食品悬浮在不锈钢网孔传送带上进行。

A.个体冻结
B.包装冻结
C.块冻
D.单体冻结

7.单项选择题（）：其冻结间与一般肉类冻结间一样，采用冷风机强制空气流动来使鱼冻结，鱼盘是放在鱼车上，送入冻结问。此法的优点是劳动强度小，冻结速度较快；缺点是耗电量较大，冻结不够均匀。

A.简接接触冻结
B.盐水浸渍冻结
C.隧道式送风冻结
D.管架式鼓风冻结

8.单项选择题冻鲳鱼的加工工艺如下。原料鱼→清洗→称量装盘→速冻→脱盘→（）→包装成品。

A.杀菌
B.前处理
C.冻结
D.镀冰衣

9.单项选择题我国选用的水产品冻藏温度为（）或以下。

A.-10℃
B.-18℃
C.-25℃
D.-30℃

10.单项选择题为了改善静止空气冻结速度慢的缺点，采用风机使空气强制运动。冷空气在风机作用下以3～4m/s的速度在室内循环。由蒸发器和风机组成冷风机，装在冻结间的一侧。风机使冷风通过蒸发器到食品，冷风吸收热量的同时食品被冻结，吸效后的冷风再由风机吸入蒸发器被冷却。此种冻结装置称为（）。

A.半送风冻结装置
B.管架式冻结装置
C.送风冻结装置
D.装配隧道式冻结装置