是一种在高脂质食物中普遍存在的疏水性含氯有机物。
安全性较天然香料低，绝大多数香料在国际上还未进行卫生学评价。
从植物中提取的，安全性高，具有特殊增香作用。
也称食用合成染料。采用化学方法合成，如胭脂红、柠檬黄等
适用于植物性食品，不适用于动物性食品，因为其可掩盖动物性食品腐败迹象。
具有一定的还原能力，主要是亚硫酸及其盐类，如亚硫酸钠、次亚硫酸钠、焦亚硫酸钠等。
难溶于常温水，溶于热水；有吸湿性。
最新试题
转基因食品安全性评价的方法不包括（）
高级醇中碳链越长毒性越（）。
在人体内容易累积的农药主要以（）农药为主。
有机磷农药中毒主要引起（），其中毒主要毒作用机制为（）。
沙门菌食物中毒一搬分为五种类型，有（）、（）、（）、（）、（）。
原料肉的安全性问题有（）、（）、（）。
在所有的真菌毒素中（）的急性毒性、致癌性、致突变性、致畸性最强。
营养学评价包括（）、（）。
N-亚硝基化合物对健康的危害有（）、（）、（）、（）。
下列哪些物质不能够作为阻断剂，阻断亚硝胺的合成？（）
