单项选择题水油面具有()。
A、水调面的筋性和延伸性
B、油酥面的松酥性
C、水调面的延伸性,但无油酥面的松酥性
D、水调面的延伸性,也有油酥面的松酥性
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1.单项选择题擘酥是()中较为常见的一种层酥面坯。
A、广式面点
B、京式面点
C、苏式面点
D、川式面点
2.单项选择题下列对制作点心馅心的共同要求叙述错误的是:馅心颗粒()。
A、宜小不宜大
B、宜碎不宜整
C、宜粗不宜细
D、越细碎越好
3.单项选择题()是由精盐、花椒粉制成,味咸鲜带香。
A、鲜辣粉
B、五香粉
C、椒盐
D、咖喱粉
4.单项选择题湿面筋样品在10秒钟能内均匀拉长8-15厘米的,为()中等。
A、弹性
B、可塑性
C、流变性
D、延伸性
5.单项选择题常用的天然香料中可与无水乙醇混溶,久存易变质的是()。
A、肉桂油
B、留兰香油
C、玫瑰油
D、甜橙油
6.单项选择题食品香料是指能够用于调配()、并使食品增香的物质。
A、食品香精
B、调味品
C、香蓝素
D、香味物质
7.单项选择题紫胶色素是紫胶虫在某种()上分泌的一种色素成分。
A、生物
B、细菌
C、动物
D、植物
8.单项选择题下列设备中工作时需有人值守的是()。
A、冷藏柜
B、空调设备
C、通风设备
D、电烤箱
9.单项选择题()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙门氏菌
D、大肠杆菌
10.问答题简述炸制工艺中操作手法对面点造型与色彩的影响。
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擘酥面团由两块面团复合而成,一块是用凝结的熟猪油或黄油掺入面粉调制的起酥面,另一块是由()等调成的面团。
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