A、一次煮面太多
B、面粉没过箩
C、没用淀粉做扑面
D、没有面粉做扑面
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A、面坯放置时间太长
B、糖浆没有晾凉
C、糖浆与油脂没有充分搅拌
D、和面时没放水
A、支链淀粉多
B、直链淀粉多
C、蛋白质多
D、脂肪少
A、淀粉的含量
B、淀粉酶的活性
C、面筋的数量
D、淀粉、淀粉酶的含量和活性
A、心白
B、腹白
C、玻璃质
D、角质
A、15%
B、35%
C、75%
D、95%
A、在热的面坯中
B、冷的面坯中
C、水溶液中
D、各类介质中
A、发现通风设备运转不正常,应先断电
B、通风系统应具备自动保护功能
C、转动的设备要有完善的防护
D、所有的通风设备应有警示标志
A、用手直接向绞肉机送料
B、机器使用完毕后,切断电源,对机器清洗消毒
C、发现机器有异常响动,马上停机,切断电源
D、使用绞肉机加工肉馅时,将骨头剔除干净
A、四种
B、三种
C、两种
D、一种
A、80℃~240℃
B、100℃~180℃
C、80℃~150℃
D、50℃~100℃
最新试题
米制品是指以()为主要原料,适当添加其他辅助原料制成的米饭、粥品等主食制品。
冻类点心是利用()、淀粉等凝胶剂,加入各种果料、豆泥、豆汁、乳品等加工而成的各式凝冻食品。
餐盘围边主要作用是促进客人食欲,增加卖点,是点心的陪衬,而不是主体,所以使用盘饰时要注意()
擘酥面团由两块面团复合而成,一块是用凝结的熟猪油或黄油掺入面粉调制的起酥面,另一块是由()等调成的面团。
炸制明酥时要根据馅心品种和制品体积来调整时间和温度。
蒸制黏质糕时,内部形成稀浆状的夹生是由于粉浆铺太厚了。
下列关于层酥面坯水油皮面团调制说法正确的是()
下列哪些因素可以影响生物膨松面坯的成型()
调制干油酥时,需要反复(),使其增加润滑性和黏性。
薯类面坯使用模具成型前不需把模具清理干净,用干粉撒匀,否则成型时不易取出。