单项选择题()是热的优良导体,传热迅速、均匀,散热也快,其无涂层的锅是烹制糖和水果无与伦比的炊具。

A.铜
B.铝
C.不锈钢
D.铁


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2.单项选择题万能蒸烤箱烤制食物时,所需要的温度一般比常规烤炉低()

A.5℃~8℃
B.10℃~20℃
C.25℃~35℃
D.35℃~40℃

5.单项选择题西餐厨房设备的布局一般按照厨房的生产流程进行,并本着()原则。

A.经济实惠、节约性
B.坚固耐用、豪华性
C.安全便利、人性化
D.美观大方、观赏性

6.单项选择题扒房主要负责高档西餐的制作,大多数菜肴往往是(),如烤、铁扒、串烧等。

A.客前烹制
B.后厨烹制
C.自行烹制
D.无需烹制

9.单项选择题擅用()调味是德国烹饪的一大特色。

A.红酒
B.啤酒
C.白兰地
D.朗姆酒

10.单项选择题土豆烩羊肉、牛尾浓汤属于()

A.意大利菜
B.西班牙菜
C.俄罗斯菜
D.英国菜