单项选择题()是热的优良导体,传热迅速、均匀,散热也快,其无涂层的锅是烹制糖和水果无与伦比的炊具。
A.铜
B.铝
C.不锈钢
D.铁
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1.单项选择题食谱中各种原料的用量应当精确,称重体积时一般不选用()量杯。
A.不锈钢
B.玻璃
C.塑料
D.合金
2.单项选择题万能蒸烤箱烤制食物时,所需要的温度一般比常规烤炉低()
A.5℃~8℃
B.10℃~20℃
C.25℃~35℃
D.35℃~40℃
3.单项选择题铁扒炉又称扒炉、烧烤炉,其表面架有一层铁铸的(),宽约1.5cm,每根间距约2cm,使用前应提前预热。
A.方形铁管
B.圆形铁管
C.弧形铁条
D.槽型铁条
4.单项选择题()将厨房主要炉灶设备,按照流程需要分为两组,背靠背摆放,这是西餐厨房首选的布局模式。
A.条式布局
B.弧式布局
C.岛式布局
D.环式布局
5.单项选择题西餐厨房设备的布局一般按照厨房的生产流程进行,并本着()原则。
A.经济实惠、节约性
B.坚固耐用、豪华性
C.安全便利、人性化
D.美观大方、观赏性
6.单项选择题扒房主要负责高档西餐的制作,大多数菜肴往往是(),如烤、铁扒、串烧等。
A.客前烹制
B.后厨烹制
C.自行烹制
D.无需烹制
7.单项选择题按厨房功能分,()负责西餐冷菜菜肴,包括早餐、午餐、晚餐、自助餐等菜单中冷肉盘、冷头盘、色拉等菜品生产。
A.加工厨房
B.咖啡厅厨房
C.冻房
D.扒房
8.单项选择题()是世界上最大的橄榄和橄榄油生产国,火腿和雪莉酒也闻名于世。
A.西班牙
B.德国
C.意大利
D.法国
9.单项选择题擅用()调味是德国烹饪的一大特色。
A.红酒
B.啤酒
C.白兰地
D.朗姆酒
10.单项选择题土豆烩羊肉、牛尾浓汤属于()
A.意大利菜
B.西班牙菜
C.俄罗斯菜
D.英国菜
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西餐腌渍的类型包括生料腌、熟料腌和快速腌渍。
题型:判断题
羊排、羊腿烤制时,最好垫以蔬菜香料,以防止底部烤焦。
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胆固醇能够乳化脂肪。
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烤烧鸡、整鹅的烤制过程中,每隔20-30分钟淋上或刷上油脂。
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意大利生肉盘就是将新鲜的生牛肉加工成薄片,再配上能够起到开胃作用的酱汁。
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新鲜或干制的豆类,如青豆、黑豆、兰杜豆等是豆类蓉汤的常用原料,而土豆丁或米饭则常用来增加豆类蓉汤的浓度。
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鸡肉清汤是以牛基础汤为主要原料。
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制作芥末少司一般可以用大藏芥末来调制。
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清汤要立即使用,不可冷却后冷藏。
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芝士少司,是以基础少司为基底,通过加入不同芝士并经调味制得的少司,为了突出成品芝士的风味,基础少司主要选择色浅味清淡者,如贝夏梅尔少司(Béchamelsauce)。
题型:判断题