（）将厨房主要炉灶设备，按照流程需要分为两组，背靠背摆放，这是西餐厨房首选的...

单项选择题（）将厨房主要炉灶设备，按照流程需要分为两组，背靠背摆放，这是西餐厨房首选的布局模式。

A.条式布局
B.弧式布局
C.岛式布局
D.环式布局

1.单项选择题西餐厨房设备的布局一般按照厨房的生产流程进行，并本着（）原则。

A.经济实惠、节约性
B.坚固耐用、豪华性
C.安全便利、人性化
D.美观大方、观赏性

2.单项选择题扒房主要负责高档西餐的制作，大多数菜肴往往是（），如烤、铁扒、串烧等。

A.客前烹制
B.后厨烹制
C.自行烹制
D.无需烹制

3.单项选择题按厨房功能分，（）负责西餐冷菜菜肴，包括早餐、午餐、晚餐、自助餐等菜单中冷肉盘、冷头盘、色拉等菜品生产。

A.加工厨房
B.咖啡厅厨房
C.冻房
D.扒房

4.单项选择题（）是世界上最大的橄榄和橄榄油生产国，火腿和雪莉酒也闻名于世。

A.西班牙
B.德国
C.意大利
D.法国

5.单项选择题擅用（）调味是德国烹饪的一大特色。

A.红酒
B.啤酒
C.白兰地
D.朗姆酒

6.单项选择题土豆烩羊肉、牛尾浓汤属于（）

A.意大利菜
B.西班牙菜
C.俄罗斯菜
D.英国菜

7.单项选择题（）属意大利菜肴的代表菜之一。

A.黄油鸡卷
B.比萨饼
C.洋葱汤
D.牡蛎杯

8.单项选择题有“西餐之母”美誉的国家是指（）

A.法国
B.意大利
C.俄罗斯
D.德国

9.单项选择题典型的法国菜有马赛鱼羹、（）、法式洋葱汤、焗蜗牛等。

A.牛尾浓汤
B.华道夫沙拉
C.鹅肝酱
D.红菜汤

10.单项选择题烹饪大赛奖项中蓝带奖（cordonblue）起源于（）时期。

A.亨利二世
B.路易十四
C.路易十五
D.路易十六