扒房主要负责高档西餐的制作，大多数菜肴往往是（），如烤、铁扒、串烧等。

单项选择题扒房主要负责高档西餐的制作，大多数菜肴往往是（），如烤、铁扒、串烧等。

A.客前烹制
B.后厨烹制
C.自行烹制
D.无需烹制

1.单项选择题按厨房功能分，（）负责西餐冷菜菜肴，包括早餐、午餐、晚餐、自助餐等菜单中冷肉盘、冷头盘、色拉等菜品生产。

A.加工厨房
B.咖啡厅厨房
C.冻房
D.扒房

2.单项选择题（）是世界上最大的橄榄和橄榄油生产国，火腿和雪莉酒也闻名于世。

A.西班牙
B.德国
C.意大利
D.法国

3.单项选择题擅用（）调味是德国烹饪的一大特色。

A.红酒
B.啤酒
C.白兰地
D.朗姆酒

4.单项选择题土豆烩羊肉、牛尾浓汤属于（）

A.意大利菜
B.西班牙菜
C.俄罗斯菜
D.英国菜

5.单项选择题（）属意大利菜肴的代表菜之一。

A.黄油鸡卷
B.比萨饼
C.洋葱汤
D.牡蛎杯

6.单项选择题有“西餐之母”美誉的国家是指（）

A.法国
B.意大利
C.俄罗斯
D.德国

7.单项选择题典型的法国菜有马赛鱼羹、（）、法式洋葱汤、焗蜗牛等。

A.牛尾浓汤
B.华道夫沙拉
C.鹅肝酱
D.红菜汤

8.单项选择题烹饪大赛奖项中蓝带奖（cordonblue）起源于（）时期。

A.亨利二世
B.路易十四
C.路易十五
D.路易十六

9.单项选择题20世纪70年代，以（）等为代表的一批顶级厨师，以强调展现原料自身的本味，开启了法国新派料理的风气。

A.安东尼•卡雷姆
B.奥古斯特•艾斯科菲
C.保罗•博古斯
D.戈登•拉姆齐

10.单项选择题（）的餐饮文化影响了大半个欧洲，被誉为“欧洲大陆烹饪文化之始祖”。

A.古罗马时期
B.故印度
C.古波斯帝国
D.古奥斯陆帝国