为了改善食品品质和色、香、味，以及为（）的需要而加入食品中的化学合成或者天然...

单项选择题为了改善食品品质和色、香、味，以及为（）的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质，称为食品添加剂。

A.防腐和加工工艺
B.防腐和抗氧化
C.加工工艺和提高营养
D.提高营养

1.单项选择题优质小麦定等指标为（）。

A.粗蛋白质、湿面筋、面团稳定时间、烘焙品质等
B.容重、不完善粒、粗蛋白质、烘焙品质等
C.降落数值、粗蛋白质含量、湿面筋含量、面团稳定时间及烘焙品质等。
D.容重、不完善粒、降落值、粗蛋白质、湿面筋、烘焙品质

2.单项选择题稻谷食用品质的指标一般以稻米蒸煮时的吸水率、米汤固形物的含量、碘呈色反应、直链淀粉含量、淀粉的（）等来表示。

A.流变性质
B.老化特性
C.烘焙性质
D.糊化特性

3.单项选择题我国于2004年将脂肪酸值作为粮食储藏品质控制指标之一，脂肪酸值的指标控制值：粳稻谷≤（）KOHmg/100mg、籼稻谷≤37KOHmg/100mg、玉米≤78KOHmg/100mg。

A.27
B.30
C.35
D.37

4.单项选择题《粮食质量监管实施办法（试行）》规定，超过正常储存年限的粮食销售出库检验，应当经过有资质的粮食质量检验机构进行质量鉴定；检验机构在接受委托检验申请后，一般应在（）内完成扦样、检验和出具检验报告。

A、二周
B、10个工作日
C、15个工作日
D、半个月

5.单项选择题做好粮食质量检验工作，（）具有爱岗敬业的精神。

A.应该
B.不需要
C.偶尔需要
D.不确定

6.单项选择题小麦不完善粒率越高，则（）。

A、容重越低
B、容重越高
C、出粉率提高
D、粉色越白

7.单项选择题随着储藏期的延长，油脂将（）。

A、酸价降低、过氧化值降低
B、酸价增大、过氧化值增大
C、酸价降低、过氧化值增大
D、酸价增大、过氧化值降低

8.单项选择题粮食中（）属于可溶性糖。

A.纤维素
B.淀粉
C.双糖
D.木质素

9.单项选择题粮食中水分有两种不同的存在状态，一是（），二是结合水。

A.自由水
B.离子水
C.结晶水
D.混合水

10.单项选择题感官分析对食品的评价不正确的是（）。

A.感官分析不能准确确定食品的生物学价值
B.感官分析有时还不能确定引起某种感觉的真正原因
C.感官分析结果受评价员情感因素的影响
D.仪器分析有可能取代部份偏爱型感官检验