面团揉和过程粉质曲线上沿线到达峰值前第一次与500F.U.线相交，以后曲线下...

单项选择题面团揉和过程粉质曲线上沿线到达峰值前第一次与500F.U.线相交，以后曲线下降上沿线第二次与500F.U.线相交并离开此线，两个交点相应的时间差值称为（）。

A.形成时间
B.稳定时间
C.断裂时间
D.揉和时间

1.单项选择题面团达到最大稠度的时间长、有较长的稳定时间和较小的弱化度、评价值大的小麦粉为（）。

A.弱力粉
B.普通粉
C.中力粉
D.强力粉

2.单项选择题评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。

A.加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价
B.进行面团揉和特性测定
C.分析其营养指标、化学指标
D.分析理化指标、营养指标

3.单项选择题馒头的比容是指蒸制后（）比值。

A.馒头体积与面团质量
B.馒头体积与馒头质量
C.馒头体积与面团体积

4.单项选择题磷化物定性分析时，硝酸银试纸、乙酸铅试纸均变色，表示样品中磷化物检验呈（）

A.严重超标
B.超标
C.阳性
D.磷化物未检出

5.单项选择题磷化物测定时蒸馏吸收装置中洗气瓶中装入饱和硫酸肼溶液的目的是（）。

A.吸收硫化物
B.吸收还原性气体
C.吸收氧化性气体
D.吸收二氧化碳

6.单项选择题钼蓝法定量分析磷化物操作中，加入氯化亚锡溶液的目的是（）。

A.作为氧化剂，将磷钼酸铵氧化为蓝色化合物钼蓝
B.作为还原剂，将磷钼酸铵还原为蓝色化合物钼蓝
C.作为氧化剂，将磷钼酸铵氧化为无色化合物
D.作为还原剂，将磷钼酸铵氧化为无色化合物

7.单项选择题钼蓝法定量分析磷化物操作中，褪去高锰酸钾颜色所用试剂为（）。

A.亚硫酸钠
B.硫酸钠
C.碳酸钠
D.碳酸氢钠

8.单项选择题薄层色谱法测定黄曲霉毒素B1时，预展操作的目的是（）。

A.初步分离AFTB
B.平衡吸附剂
C.分离提取液中的溶剂
D.消除脂肪、色素的干扰

9.单项选择题精密度的大小是由（）误差决定的。

A.系统误差
B.偶然误差
C.系统误差和偶然误差
D.都不是

10.单项选择题为保证吸水率和面团稳定时间测定的准确性，可（）采用标准小麦粉进行仪器校正。

A.每次实验前
B.每日一次
C.每年一~二次
D.五年一次