面团揉和过程粉质曲线上沿线到达峰值前第一次与500F.U.线相交，以后曲线下降上沿线第二次与500F.U.线相交并离开此线，两个交点相应的时间差值称为（）。

小麦粉的吸水量是指100g水分为（）在粉质仪中揉和成最大稠度为（）时所需的水量。

钼蓝法定量分析磷化物操作中，加入氯化亚锡溶液的目的是（）。

蛋白质的测定方法主要有两类：一类是利用其物理特性进行的；另一类是利用其进行的（）。

透明度、气味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏

测定油脂过氧化值时，在溶解的试样中加入（）的碘化物与油脂中的过氧化物作用析出游离碘。

在粮油质量检验中，常采用（）的平均值报告检验结果。

检验食品、粮食、油料中粗脂肪含量的方法很多，最常用的是（）

钼蓝法定量分析磷化物操作中，褪去高锰酸钾颜色所用试剂为（）。

在恒温条件下，一定量的小麦粉中加适量水，在粉质仪的揉面钵中被揉合，面团（）、稳定及弱化的变化。