（）是用冷水面团与油面团互为表里，经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

单项选择题（）是用冷水面团与油面团互为表里，经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

A.清酥面坯
B.甜酥面坯
C.混酥面坯
D.冷水面团

1.单项选择题“whisk”是指（）的意思

A.搅拌
B.刮平
C.抽打
D.擀

2.单项选择题职业的属性主要表现在，职业职责，职业权力和（）三个方面。

A.职业利益
B.职业关系
C.职业道德
D.职业态度

3.单项选择题道德可分为（）、社会公德和婚姻家庭美德。

A.职业道德
B.公共秩序
C.传统美德
D.道德观念

4.单项选择题厨房安全操作要从师生本身做起，要适当的防护上班，帽子或发罩、发网固定在头部并且（）合身。

A.鞋套
B.工作服整洁
C.外衣
D.鞋袜

5.单项选择题净腿肉4.5公斤（12.10元/公斤），煮熟损耗25%，求熟肉每百克成本（）

A.1.61
B.2.1
C.1
D.3

6.单项选择题下列属于可溶性膳食纤维的是（）

A.果胶
B.木质素
C.纤维素
D.淀粉

7.单项选择题热制后的起司类馅料特点应软硬适中，内部组织细密，切开后（）

A.切口整齐、细腻
B.切口均匀、有层次
C.内部无空洞
D.切口有空洞

8.单项选择题料的口味一般以（）口味为主

A.配料
B.原料自身
C.咸味
D.甜味

9.单项选择题西式面点常用的案台有大理石案台、（）、木质案台和不锈钢案台。

A.面包案台
B.点心案台
C.塑料案台
D.色丽石案台

10.单项选择题控制发酵最有效的原料是（）

A.食盐
B.糖
C.改良剂
D.奶粉