一般蛋白质的含氮量为（）

单项选择题一般蛋白质的含氮量为（）

A.16%
B.17%
C.20%
D.5%

1.单项选择题测定淀粉的方法为（）

A.酸水解法
B.电泳法
C.硫酸蒽酮法
D.凯式定氮法

2.单项选择题属于还原糖的是（）

A.蔗糖
B.果糖
C.淀粉
D.糊精

3.单项选择题为测定羰基值，油脂中的羰基化合物和2，4—二硝基苯肼反应生成腙，在碱性条件下生成醌离子，成葡萄酒红色，其最大吸收波长为（）

A.280nm
B.360nm
C.440nm
D.480nm

4.单项选择题酸不溶灰分反映污染的泥砂及机械物和食品中原来存在的微量（）

A.氧化硅
B.氢氧化钠
C.二氧化镁
D.二氧化钙

5.单项选择题罗兹—哥特里法中用来破坏乳的胶体性状及脂肪球膜使非脂成分溶解的溶剂是（）

A.盐酸
B.硫酸
C.氯—乙醇
D.水

6.单项选择题PH的测定方法有PH试纸法、标准色管比色法和（）

A.滴定法
B.蒸馏法
C.PH计法
D.中和法

7.单项选择题用来测定灰分中磷的方法（）

A.氯仿萃取比色法
B.硫氰酸盐比色法
C.磷钼酸喹啉重量法
D.高锰酸钾滴定法

8.单项选择题灰化过程中，炭化后的食品置于马弗炉中灼烧，炉内温度应控制在（）

A.100~300℃
B.300~400℃
C.500~600℃
D.700~800℃

9.单项选择题对于香料中的水分测定方法，唯一公认的是（）

A.干燥法
B.卡尔—费休法
C.蒸馏法
D.折光法

10.单项选择题适于干法灰化的元素（）

A.砷
B.贡
C.铁
D.铅