质量感官评定法是通过哪几种方法对菜肴质量的鉴赏评定？

对原料烹调加热是决定食品卫生的重要工序，要充分杀灭细菌。

一般点菜菜单又分为早、午、晚餐点菜菜单。早餐点菜菜单最简单，因为早晨时间比较紧张，客人要求点菜快、出品快。

冰冻原料解冻尽量在全解冻状态下进行烹饪。

简述厨房安全管理的原则。

很多蕈类含有毒素，所以厨房只可食用已证明无毒的蕈类，可疑蕈类不得食用。

厨房要从事正常有序的生产，必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。

厨房从生产到消费，中间还有备餐、跑菜和服务销售几个环节，厨房人员经常跟顾客接触。

厨房卫生的重要性集中表现在几个方面？

装盘要趁早，冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭，并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏，并尽早用完。