判断题过多使用钾肥,会使果肉变松,产生苦痘病和果心褐变等生理病害。
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3.判断题由温度不适引起的低温伤害有冷害和冻害。
4.多项选择题用于果蔬汁饮料加热杀菌的设备,即热交换器主要有板式、管式、刮板式等形式,可根据果蔬汁饮料的()等因素选用。
A.黏度
B.含浆量
C.杀菌温度
D.压力
5.多项选择题果胶酶酶制剂澄清果蔬汁的机理可以分为三个不同的连续阶段,即()
A.氧化
B.酶促水解
C.絮凝
D.沉淀
6.多项选择题在果蔬汁加工中用的较多的膜分离主要是()
A.超滤
B.反渗透
C.离子交换
D.纳滤
7.多项选择题危害果蔬汁的微生物主要有()。
A.酵母
B.霉菌
C.醋酸菌
D.乳酸菌
8.多项选择题影响水果干燥的速度的因素主要有()
A.干燥介质的温度
B.干燥介质的湿度
C.气体流动速度
D.大气压力或真空度
9.多项选择题以下哪项不属于填充液调配的内容?()
A.加工液体
B.糖液配置
C.盐业配置
D.调味液的制备
10.多项选择题下列哪些是冷藏库的设备?()
A.蒸发器
B.压缩器
C.降温器
D.冷凝器
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果蔬汁饮料的pH一般均在4.5以下,属低酸或酸性食品。
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罐头制品的败坏都是由于原料处理不当和加工不合理造成的。
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食盐溶解能产生高渗透压,渗透压随浓度的提高而减少。
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根据色泽判断加工用的番茄可在什么时间采摘?()
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下列方式中引起呼吸强度增高的有()
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原料经预处理后采用干燥或脱水的方法加工的园艺产品是()
题型:单项选择题