单项选择题四川名菜宫保鸡丁为清末四川总督丁宝桢首创,丁府家厨在做宫保鸡丁时有三个秘诀,下列哪一项不是..其中的秘诀()
A、油多
B、火旺
C、辣椒多
D、鸡丁外裹一层淀粉
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1.单项选择题()对调味的要求是“凡和春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多咸”。
A、山东菜
B、孔府菜
C、广东菜
D、谭家菜
2.单项选择题在的哪个时期,南北菜系的地方特色已经初步形成()
A、夏朝
B、商朝
C、春秋战国
D、三国时期
3.多项选择题下列以地名命名的酒是()
A.马提尼
B.自由古巴
C.曼哈顿
D.红粉佳人
4.多项选择题根据鸡尾酒成品的状态分类为()
A.冲调鸡尾酒
B.调制鸡尾酒
C.冰制鸡尾酒
D.预调鸡尾酒
5.多项选择题威士忌按照产地划分可分为()
A.爱尔兰威士忌
B.苏格兰威士忌
C.美国威士忌
D.加拿大威士忌
6.多项选择题根据鸡尾酒的酒精含量及分量分类为()
A.热饮类
B.长饮类
C.短饮类
D.冷饮类
7.多项选择题鸡尾酒根据饮用温度分类为()
A.冰镇
B.常温
C.热饮
D.恒温
8.多项选择题下例酒水中属于蒸馏酒的是()
A.日本清酒
B.香槟酒
C.特基拉
D.威士忌
E.白兰地
9.多项选择题啤酒按照传统发酵工艺和酵母性质分类可分为()
A.上发酵啤酒
B.鲜啤酒
C.熟啤酒
D.下发酵啤酒
E.高浓度啤酒
10.多项选择题摇壶可在身体()
A.左上方45度角
B.右上方45度角
C.正前上方
D.正前下方
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量酒杯又叫(),是酒吧常用器具之一。
题型:单项选择题
客人预订酒会后,应根据酒会的性质和每人消费额来进行预算,分解费用。
题型:判断题
酒会结束之后,将各项表格交送会计处,全月累计的酒会成本就是当月酒吧的酒会酒水成本。
题型:判断题
瓶装啤酒存放时必须注意堆放的高度,一般不超过()。
题型:单项选择题
在酒水营销中,整瓶酒的售价一般低于按杯出售时的售价。
题型:判断题
酒会确定酒水成本率时还要考虑租用场地的大小情况、()等。
题型:多项选择题
酒吧清洁时先用湿毛巾擦后,再用清洁剂喷在表面擦抹,至污迹完全消失为止。
题型:判断题
在酒吧管理中,为了满足客人的不同需求,调酒师对配方()。
题型:单项选择题
符合下列()条件的啤酒感官鉴定为良质啤酒。
题型:多项选择题
使用标准化酒杯可简化容量控制工作,一般低档酒吧可能只需要4~5种不同类型和不同大小的酒杯。
题型:判断题