客人预订酒会后，应根据酒会的性质和每人消费额来进行预算，分解费用。

判断题客人预订酒会后，应根据酒会的性质和每人消费额来进行预算，分解费用。

1.判断题酒杯与工具的清洁与消毒要按照规程做，但是没有使用过的酒杯就不需要每天重新消毒了。

2.判断题酒吧清洁时先用湿毛巾擦后，再用清洁剂喷在表面擦抹，至污迹完全消失为止。

3.多项选择题下列关于酒会成本的预算与核算正确的是（）。

A.非用餐酒会可根据消费额提供6~10种点心、水果
B.通常鸡尾酒会的小食占60%，酒水占40%
C.其他项目费用主要包括水、电、汽的消耗等
D.客人结账时，食物和器材使用费用都按预订价格结算
E.包时或定额消费酒会按预订价格计算，计量消费酒会按实际用量计算

4.多项选择题酒会确定酒水成本率时还要考虑租用场地的大小情况、（）等。

A.使用设施和器材的数量
B.参加人数的多少
C.消费额的高低
D.酒会时间的长短
E.客人的层次

5.多项选择题酒会营业中的工作正确的是（）。

A.调酒师凭经过收款员盖章后的第二联供应单才可配制酒水
B.操作过程中因不小心，调错酒水需填写损耗单，送交酒吧经理签名认可才能入账
C.调酒员要保持正立姿势，不准坐下或靠墙、靠台
D.调酒员不能主动与客人交谈，以免工作失误
E.酒瓶打开后，服务员应询问客人是否希望品尝

6.多项选择题酒吧营业前工作准备俗称为“开吧”，调酒师在此阶段的主要工作有检查设备和（）等。

A.清洁工作
B.酒水补充
C.酒吧摆设
D.调酒准备
E.领货

7.单项选择题酒会的酒水成本率在高档酒吧可以确定在（）之间。

A.5%~10%
B.10%~20%
C.20%~30%
D.30%~40%

8.单项选择题酒吧营业结束后调酒员要把散卖和调酒用过的酒用（）把瓶口擦干净再放入柜中。

A.湿毛巾
B.餐巾
C.抹布
D.干毛巾

9.单项选择题调酒员布置吧台时错误的做法是（）。

A.瓶装开胃酒、烈酒、餐后甜酒分开摆放
B.加冰块的杯放在靠近冰桶的地方
C.价钱贵的与便宜的酒水可摆在一起
D.瓶与瓶之间要有间隙，不常用的酒放在酒架的高处

10.判断题计量消费酒会既不限制时间，也不限定酒水品种，只根据客人的需要而定。