单项选择题有关大闸蟹的叙述不正确的是()
A、大闸蟹以阳澄湖的大闸蟹最闻名
B、每年的秋冬季节,大闸蟹最肥美
C、死的大闸蟹,只要没有变质,可以食用
D、活蟹要久贮时,要用草绳扎实
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1.单项选择题下列有关北京烤鸭的描述,正确的是()
A、北京烤鸭要选用,北京填鸭,这种鸭皮薄脯大,肉质细嫩
B、烤制前,要经过掏膛、洗膛、打气等10多道工序处理
C、现代化的饭店在做北京烤鸭时使用专门的设备烤制,对于烤制的温度要求不高
D、北京烤鸭特点是色泽红润,皮脂香脆,肉质细嫩,肥而不腻
2.单项选择题广东人喜爱吃蛇,尤其是“三蛇”,下列哪一项不是..广东人所爱吃的三蛇?()
A、眼睛蛇
B、过树榕
C、金环蛇
D、水蛇
3.单项选择题鲍鱼是一种名贵的海产,有干鲍和鲜鲍之分,而在干鲍鱼中,哪一种鲍鱼最好?()
A、青鲍
B、紫鲍
C、明鲍
D、灰鲍
4.单项选择题四川菜离不开三椒,下列哪一项不是属于三椒()
A、花椒
B、花椒
C、胡椒
D、椒盐
5.单项选择题四川名菜宫保鸡丁为清末四川总督丁宝桢首创,丁府家厨在做宫保鸡丁时有三个秘诀,下列哪一项不是..其中的秘诀()
A、油多
B、火旺
C、辣椒多
D、鸡丁外裹一层淀粉
6.单项选择题()对调味的要求是“凡和春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多咸”。
A、山东菜
B、孔府菜
C、广东菜
D、谭家菜
7.单项选择题在的哪个时期,南北菜系的地方特色已经初步形成()
A、夏朝
B、商朝
C、春秋战国
D、三国时期
8.多项选择题下列以地名命名的酒是()
A.马提尼
B.自由古巴
C.曼哈顿
D.红粉佳人
9.多项选择题根据鸡尾酒成品的状态分类为()
A.冲调鸡尾酒
B.调制鸡尾酒
C.冰制鸡尾酒
D.预调鸡尾酒
10.多项选择题威士忌按照产地划分可分为()
A.爱尔兰威士忌
B.苏格兰威士忌
C.美国威士忌
D.加拿大威士忌
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酒会的酒水成本率在高档酒吧可以确定在()之间。
题型:单项选择题
标准酒度是由()化学家盖•吕萨克发明,故又称盖•吕萨克酒度。
题型:单项选择题
酒水发放是企业成本管理的重要环节,其管理要点有()。
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酒会食物成本一般比同一级酒店的餐饮成本高一些。
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甜型葡萄酒、干型葡萄酒以及香槟酒的贮存温度要求一致。
题型:判断题
酒的酿造工艺中,()是最基础最简单的一种工艺。
题型:单项选择题
符合下列()条件的啤酒感官鉴定为良质啤酒。
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量酒杯又叫(),是酒吧常用器具之一。
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鸡尾酒的销售一般采用的销售方式是()。
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采购原料的()是保证成品质量的前提条件。
题型:单项选择题