单项选择题下列有关北京烤鸭的描述,正确的是()
A、北京烤鸭要选用,北京填鸭,这种鸭皮薄脯大,肉质细嫩
B、烤制前,要经过掏膛、洗膛、打气等10多道工序处理
C、现代化的饭店在做北京烤鸭时使用专门的设备烤制,对于烤制的温度要求不高
D、北京烤鸭特点是色泽红润,皮脂香脆,肉质细嫩,肥而不腻
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B、紫鲍
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A、花椒
B、花椒
C、胡椒
D、椒盐
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B、火旺
C、辣椒多
D、鸡丁外裹一层淀粉
5.单项选择题()对调味的要求是“凡和春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多咸”。
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B、孔府菜
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6.单项选择题在的哪个时期,南北菜系的地方特色已经初步形成()
A、夏朝
B、商朝
C、春秋战国
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7.多项选择题下列以地名命名的酒是()
A.马提尼
B.自由古巴
C.曼哈顿
D.红粉佳人
8.多项选择题根据鸡尾酒成品的状态分类为()
A.冲调鸡尾酒
B.调制鸡尾酒
C.冰制鸡尾酒
D.预调鸡尾酒
9.多项选择题威士忌按照产地划分可分为()
A.爱尔兰威士忌
B.苏格兰威士忌
C.美国威士忌
D.加拿大威士忌
10.多项选择题根据鸡尾酒的酒精含量及分量分类为()
A.热饮类
B.长饮类
C.短饮类
D.冷饮类
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在酒吧管理中,为了满足客人的不同需求,调酒师对配方()。
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酒水饮料的标准化管理中,标准配方是成本控制的基础。
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酒会确定酒水成本率时还要考虑租用场地的大小情况、()等。
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鸡尾酒的销售一般采用的销售方式是()。
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酒会食物成本一般比同一级酒店的餐饮成本高一些。
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量酒杯又叫(),是酒吧常用器具之一。
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酒吧营业前工作准备俗称为“开吧”,调酒师在此阶段的主要工作有检查设备和()等。
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每杯混合饮料的成本一般高于纯酒。
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酒吧清洁时先用湿毛巾擦后,再用清洁剂喷在表面擦抹,至污迹完全消失为止。
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下列关于酒会成本的预算与核算正确的是()。
题型:多项选择题