指危害分析和关键控制点,是保证食品安全和产品质量的一种预防控制体系。
是指冻结肉中的冰晶融成水,并使已脱水的肌肉蛋白质重新吸收水分,恢复肉的原来状态。
将肉按不同部位分割包装称为分割肉。
最新试题
影响肉滚揉效果的因素,不包括()
熏烟发色主要体现以下哪几方面()
鱼肉松应存放在(),这样可以延长保存期限。
对肉制品进行杀菌的目的包括()
特级中式香肠中水分含量需控制在()%以下。
下列关于肉色差的测定,说法不正确的是()
畜禽屠宰入场前的三证检查包括()
在烟熏的有害成分中,以()为代表,污染最广、含量最多、致癌性最强。
宰前检验的处理有四种,包括()
下列有关肉品杀菌说法正确的是()