垩白米的垩白面积总和占样米粒面积总和的百分率。

液体以每1cm/s的流速在每平方米液面上，需要切向力的大小称为运动粘度。

是以每百克面筋含有水分的克数，表示（%）。

是指却除杂的谷物、豆类籽粒质量，（其中不完善粒折半计算）占试样质量的百分率。

是指去除杂质的油料籽粒质量，（其中不完善粒折半计算）占试样质量的百分率。花生仁净仁质量或甘薯片纯质数量占试样质量百分率。

指粮食食品经高温灼烧后，有机物氧化燃烧变成气体逸出，剩下不能氧化燃烧的无机物残渣的总量称为灰分。

所谓扦样，是用适当的扦样器具从一批受检的粮油中平均的采取有代表性的原始样品的过程。